高一化学下册 | 基本营养物质——油脂 套题23

基本营养物质——油脂

1. 油脂——高级脂肪酸与甘油（丙三醇）形成的酯。结构通式：C₃H₅(OCOR)₃（三个—OH都被酯化的甘油三酯）。常温下呈液态的油脂称为油（含较多不饱和脂肪酸→C=C双键→双键使分子链弯曲→分子不易紧密堆积→熔点低），呈固态的称为脂肪（含较多饱和脂肪酸→分子链直→紧密堆积→熔点高）。

2. 油脂的组成——油脂是混合物，不同油脂含不同的高级脂肪酸。常见饱和脂肪酸：硬脂酸(C₁₇H₃₅COOH)、软脂酸/棕榈酸(C₁₅H₃₁COOH)。常见不饱和脂肪酸：油酸(C₁₇H₃₃COOH，含1个C=C)、亚油酸(C₁₇H₃₁COOH，含2个C=C)、亚麻酸(C₁₇H₂₉COOH，含3个C=C)。不饱和脂肪酸中C=C绝大多数为顺式结构。