高一化学下册 | 基本营养物质——蛋白质 No.25

基本营养物质——蛋白质

1. 蛋白质——由氨基酸通过肽键(—CONH—)连接而成的生物大分子，是生命活动的主要承担者。蛋白质含C、H、O、N，大多数还含S，有些含P、Fe、Zn、Cu等。蛋白质在生物体内执行催化（酶）、运输（血红蛋白）、结构（胶原蛋白）、免疫（抗体）、调节（激素）等多种功能。

2. 氨基酸——羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(—NH₂)取代的化合物。蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸（氨基和羧基连在同一个碳原子上——α碳）。通式：R—CH(NH₂)—COOH。常见氨基酸20种→其中8种为人体必需氨基酸（人体无法合成，必须从食物中摄取）。甘氨酸(H₂N—CH₂—COOH)是最简单的氨基酸。